曬乾、醃漬、客家食物在崙背：醃漬美濃瓜、高麗菜干湯、酸菜結湯

客家人的特色是什麼，很多人會說很克勤克儉、住在山城、講客家話、相對封閉排外、這些特色，甚或偏見，可能都隱藏了一些從原鄉長途跋涉遷徙的族群特質。

客家人的節儉，從其惜食可以略見一般。

將當季原料以曬乾、醃漬的方式進行更長時間的保存，各地都有類似的案例，例如新埔和北埔在秋天與初冬的柿子盛產期，將將柿子透過日曬風乾近三個月製成美味的柿餅。

除了延長保存期限，減少水分後，食材的風味轉換更加濃郁和特別。 像各個客家區都有的草仔粿與客家菜包，裡面的內餡大多有曬乾的蘿蔔切成細絲，蘿蔔曬乾後的甜度與口感，都與生鮮蘿蔔完全不同。

以崙背來說，詔安客家人當然承襲了此一優良傳統，並開發出符合在地物產特色的新醃漬，例如醃漬美濃瓜。美濃瓜在崙背地區長期栽培，夏季為大量盛產時間，農家在經過分級後，會將外觀瑕疵或表皮有裂痕的美濃瓜趁新鮮去皮、切片、或上鹽巴之後，壓上重物去除水分。之後再加上料酒、鹽、糖等調料，進行醃漬，如此醃漬的美濃瓜，甜份釋放，在地人拿來烹煮魚肉，非常的美味。

另外還有崙背的手工請客菜酸菜結湯，將紅蘿蔔、三層肉、酸菜等都切成均等的長條狀，用高麗菜乾綁在一起打結。這些高麗菜乾都是在冬天高麗菜的盛產期，一片片撥下來之後曬乾，高麗菜縮小成原本的五十分之一大小，卻是熬湯的美味關鍵。

不論是酸菜結湯，或者是單純的高麗菜乾加上排骨，高麗菜乾有點像是陸地的海帶，給湯品帶來甜美的風味。絕對是在地人斯思念念的一碗家鄉味。 裡面除了在外吃不到的滋味，更多的是那份願意保存食物，長時間翻動食材的心意。